고지베리 가공 워크플로

원자재 수확 및 선별

• 수확: 구기자는 일반적으로 6월에서 10월 사이에 익습니다. 과일이 완전히 붉고 통통할 때 수확해야 합니다. 수확할 때는 구기자나무의 가지와 잎이 손상되지 않도록 조심스럽게 열매를 따야 합니다. 손이나 도구를 사용하여 과일을 뽑는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 수확 후에는 열매를 펼쳐서 신속히 통풍시켜야 하며, 열매가 쌓여서 열이 발생하는 것을 방지해야 합니다. 열은 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.

• 선별: 수확 후 구기자는 불순물, 씨, 나뭇가지, 잎을 제거하기 위해 선별 작업을 해야 하며, 비정상적인 색상, 불규칙한 모양, 익지 않았거나 곰팡이가 핀 열매도 제거해야 합니다. 진동 스크린 및 공기 분리기와 같은 장비를 사용할 수 있습니다. 또한 색상 분류기를 사용하여 기준에 미달하는 제품을 정확하게 제거하여 처음부터 원료의 순도와 일관성을 보장할 수 있습니다.

청소

• 세척 방법: 체로 걸러진 구기자를 에어버블 세척기에 넣습니다. 거품으로 인한 교반은 열매 표면의 진흙, 먼지, 잔류 살충제 등을 제거하는 데 도움이 됩니다. 세척 과정에서는 열매가 손상되지 않도록 물의 흐름 속도와 세척 시간을 엄격히 조절해야 합니다. 그런 다음, 스프레이 세척기를 사용하여 두 번째 헹굼을 실시하여 모든 베리가 완전히 세척되었는지 확인합니다.

• 물 빼기: 구기자를 세척한 후, 조심스럽게 물기를 빼서 표면의 과도한 수분을 제거한 후 다음 단계의 가공을 준비해야 합니다.

건조

• 햇볕에 말리는 방법: 깨끗이 씻은 구기자를 알칼리성 용액과 골고루 섞어 용기에 담습니다. 그런 다음 그늘진 곳에서 2일간 자연 건조합니다. 과일이 검게 변하는 것을 방지하려면 강렬한 햇빛에 직접 노출시키거나 열매를 손으로 뒤집는 것은 피해야 합니다. 열매의 수분이 어느 정도 없어지면 직사광선 아래에서 햇볕에 말릴 수 있습니다. 특수한 봉지로 입구를 꼭 닫아 습기가 다시 들어오는 것을 방지합니다.

• 건조 방법: 열풍 건조 또는 진공 건조 옵션이 있습니다. 열풍 건조의 경우, 열매를 온도가 50~60°C로 정확하게 설정된 건조실에 넣습니다. 건조시간은 12~18시간으로 조절됩니다. 이 기간 동안 직원은 실제 상황에 따라 건조 매개변수를 정기적으로 확인하고 유연하게 조정해야 합니다. 진공 건조는 낮은 온도에서 진행될 수 있어 구기자의 영양 성분과 색상을 더 잘 보존할 수 있을 뿐만 아니라 건조 시간도 단축되는데, 일반적으로 6~8시간 정도입니다.

조절

구기자는 건조 후, 내부 수분을 고르게 분배하고 더 부드럽고 맛있는 질감을 얻기 위해 컨디셔닝 과정을 거쳐야 합니다. 말린 열매를 밀폐 용기에 2~3일 동안 담아두면 열매에서 나오는 수분을 완전히 흡수해 원하는 컨디셔닝 효과를 얻을 수 있습니다.

분류 및 포장

• 분류: 컨디셔닝 후, 구기자는 색상 분류기를 사용하여 다시 한번 엄격하게 분류됩니다. 이를 통해 건조 과정에서 발생할 수 있는 탄화나 변색된 열매를 제거합니다. 그런 다음 시장 수요에 따라 열매를 다양한 사양과 등급에 따라 신중하게 분류합니다.

• 포장: 진공 포장이나 질소 플러싱 포장은 건조된 구기자의 유통기한을 효과적으로 연장하고 모든 면에서 품질을 보장하는 데 사용됩니다. 포장된 건조 구기자는 직사광선과 습기를 피해 시원하고 건조하며 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 합니다.

품질 검사

가공된 구기자에 대한 품질 검사는 관능 평가(색상, 냄새, 맛 등), 물리화학적 분석(수분 함량, 영양성분 함량 등), 미생물학적 검사(총세균수, 곰팡이 등)를 포함하여 실시됩니다. 이를 통해 제품이 관련 표준 및 규정을 충족하고 제품의 안전성과 품질이 보장됩니다.

전통적인 건조 구기자 가공 외에도 구기자는 구기자 주스, 구기자 와인, 구기자 건강 제품 및 기타 품목으로 추가 가공될 수 있습니다. 예를 들어, 구기자 주스의 가공 기술에는 분류 및 세척, 재수화 및 추출, 효소 가수분해, 제형, 균질화, 여과, 충전 및 살균과 같은 단계가 포함됩니다.